Veganes Kürbis Curry mit Kokosmilch

Name: Veganes Kürbis Curry mit Kokosmilch
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Kürbis (z. B. Hokkaido oder Butternut), gewürfelt; 400 ml Kokosmilch; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben; 2 Esslöffel rote Currypaste; 1 Teelöffel Kreuzkümmel; 1 Teelöffel Koriander; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 2 Esslöffel Öl (z. B. Kokosöl oder Pflanzenöl); Frischer Koriander zum Garnieren (optional)

Hervorgehoben unter: Gesund & Leicht

Entdecken Sie die köstliche Welt des veganen Kürbis Currys mit Kokosmilch! Dieses Rezept vereint die Süße des Kürbisses mit der cremigen Textur der Kokosmilch und einer Vielzahl aromatischer Gewürze. Ideal für ein schnelles Mittagessen oder ein gemütliches Abendessen, bringt dieses Curry den Herbst in Ihre Küche. Servieren Sie es mit Reis oder Naan und genießen Sie einen herzhaften, gesunden Genuss, der sowohl sättigend als auch nahrhaft ist. Perfekt für Veganer und alle, die eine pflanzliche Ernährung schätzen!

Erstellt von

Tomas

Zuletzt aktualisiert am 2025-10-15T16:49:15.511Z

Das vegane Kürbis Curry ist nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft. Es bietet eine Fülle von Vitaminen und Mineralstoffen und ist perfekt für die kühleren Monate.

Die gesundheitlichen Vorteile von Kürbis

Kürbis ist nicht nur köstlich, sondern auch ein echtes Superfood! Mit seinem hohen Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen, insbesondere Vitamin A, C und E, trägt er zur Stärkung des Immunsystems bei. Darüber hinaus sind Kürbisse reich an Antioxidantien, die dazu beitragen, freie Radikale im Körper zu bekämpfen und somit die allgemeine Gesundheit zu fördern.

Darüber hinaus ist Kürbis reich an Ballaststoffen, die für eine gesunde Verdauung unerlässlich sind. Eine ballaststoffreiche Ernährung kann helfen, das Risiko von Herzerkrankungen zu verringern und den Blutzuckerspiegel zu regulieren. Mit diesem veganen Kürbis Curry tun Sie also nicht nur Ihrem Gaumen, sondern auch Ihrem Körper etwas Gutes.

Kokosmilch: Ein cremiger Genuss

Kokosmilch verleiht diesem Curry eine unwiderstehliche Cremigkeit und sorgt dafür, dass das Gericht besonders gehaltvoll schmeckt. Sie ist nicht nur eine pflanzliche Alternative zu Sahne oder Milch, sondern bietet auch gesunde Fette, die dem Körper Energie liefern. Die mittelkettigen Fettsäuren in Kokosmilch können den Stoffwechsel ankurbeln und helfen, das Sättigungsgefühl zu steigern.

Außerdem sorgt Kokosmilch für eine wunderbare Balance der Aromen in diesem Curry. Die Süße der Kokosnuss harmoniert perfekt mit den Gewürzen und dem Kürbis, was das Gericht zu einer wahren Geschmacksexplosion macht. Egal ob Sie Veganer sind oder einfach nur weniger tierische Produkte konsumieren möchten, Kokosmilch ist eine hervorragende Wahl.

Variationen des Rezepts

Obwohl dieses Rezept bereits köstlich ist, können Sie es leicht anpassen, um es noch vielfältiger zu gestalten. Zum Beispiel können Sie zusätzliches Gemüse wie Spinat, Karotten oder Paprika hinzufügen, um noch mehr Nährstoffe zu integrieren. Das bringt Farbvielfalt und Geschmack in das Gericht und macht es noch ansprechender.

Wenn es etwas schärfer sein soll, können Sie frische Chili oder mehr von der roten Currypaste verwenden. Für einen intensiveren Geschmack können Sie auch aromatische Gewürze wie Zimt oder Muskatnuss hinzufügen. Experimentieren Sie und finden Sie Ihre persönliche Lieblingsversion dieses Currys!

Zutaten

Hauptzutaten

500 g Kürbis (z. B. Hokkaido oder Butternut), gewürfelt
400 ml Kokosmilch
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
2 Esslöffel rote Currypaste
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Koriander
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 Esslöffel Öl (z. B. Kokosöl oder Pflanzenöl)
Frischer Koriander zum Garnieren (optional)

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitungen

Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf und fügen Sie die gehackte Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer hinzu. Braten Sie alles für etwa 2-3 Minuten an, bis die Zwiebeln weich sind.

Schritt 2: Kürbis hinzufügen

Fügen Sie die gewürfelten Kürbisstücke und die rote Currypaste hinzu. Rühren Sie gut um und braten Sie weitere 5 Minuten an.

Schritt 3: Kokosmilch und Gewürze

Gießen Sie die Kokosmilch in den Topf und fügen Sie Kreuzkümmel, Koriander, Salz und Pfeffer hinzu. Lassen Sie das Curry bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist.

Schritt 4: Servieren

Servieren Sie das Curry heiß, garniert mit frischem Koriander über Reis oder Naan.

Tipps zur Zubereitung

Achten Sie darauf, den Kürbis gut zu schälen und in gleichmäßige Würfel zu schneiden, um ein gleichmäßiges Garen zu ermöglichen. Wenn Sie einen Hokkaido-Kürbis verwenden, können Sie die Schale jedoch ruhig dranlassen, da sie beim Kochen weich wird und zusätzliche Nährstoffe enthält.

Die Konsistenz des Currys kann je nach Vorliebe angepasst werden. Wenn Sie eine dickere Sauce möchten, können Sie das Curry länger auf der Hitze lassen, damit es mehr eindickt. Umgekehrt können Sie bei Bedarf etwas Gemüsebrühe hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Die perfekte Beilage

Das vegane Kürbis Curry schmeckt hervorragend zu Basmatireis oder Jasminreis, der die Aromen perfekt aufnimmt und eine schöne Beilage ist. Alternativ können Sie auch Naan-Brot servieren, das ideal ist, um die köstliche Sauce aufzutunken.

Eine frische grüne Salatmischung mit einem leichten Dressing kann ebenfalls eine erfrischende Beilage sein, die den herzhaften Geschmack des Currys wunderbar ergänzt. Nutzen Sie saisonales Gemüse, um die Frische und den Nährstoffgehalt zu maximieren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Curry im Voraus zubereiten?

Ja, das Curry schmeckt sogar noch besser, wenn es einen Tag im Voraus zubereitet wird!