Erdbeer-Rhabarber-Galette

Name: Erdbeer-Rhabarber-Galette
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 250 g Mehl; 125 g kalte Butter; 50 g Zucker; 1 Prise Salz; 60 ml kaltes Wasser; 300 g Erdbeeren, geviertelt; 300 g Rhabarber, in Stücke geschnitten; 100 g Zucker; 2 EL Speisestärke; 1 TL Vanilleextrakt; 1 Ei, verquirlt (zum Bestreichen)

Hervorgehoben unter: Rezepte für Desserts

Ich liebe es, mit verschiedenen Obstsorten zu experimentieren, und diese Erdbeer-Rhabarber-Galette ist eines meiner Lieblingsrezepte. Die süßen Erdbeeren harmonieren perfekt mit dem etwas herben Rhabarber, wodurch eine köstliche Balance entsteht. Besonders die knusprige Teigkruste macht dieses Dessert unwiderstehlich. Ob als fruchtiger Abschluss eines Familienessens oder für einen gemütlichen Nachmittagstee – diese Galette ist leicht zuzubereiten und sorgt für Begeisterung bei Groß und Klein.

Erstellt von

Tomas

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-05T19:25:27.606Z

Als ich diese Erdbeer-Rhabarber-Galette zum ersten Mal zubereitete, war ich begeistert von der Kombination der Aromen. Der frische Geschmack der Erdbeeren zusammen mit dem leicht säuerlichen Rhabarber sorgt für eine wunderbare Geschmacksexplosion im Mund. Ich empfehle, die Galette warm zu servieren, da der Duft so einladend ist und die Aromen intensiver zur Geltung kommen.

Ein kleiner Trick, den ich bei der Zubereitung des Teiges gelernt habe, ist, die Butter kalt zu halten. So wird der Teig besonders knusprig und erhält eine schöne Textur. Außerdem lässt sich die Galette wunderbar variieren, je nach Saison und Vorlieben mit anderen Früchten.

Warum Sie diese Rezept lieben werden
Fruchtige Aromen von Erdbeeren und Rhabarber in perfekter Harmonie
Knusprige Teigkruste, die das Dessert zum Genießen macht
Ein Blickfang auf jedem Tisch und ideal für besondere Anlässe

Tipps für den perfekten Teig

Für einen besonders knusprigen Teig ist es wichtig, dass die Butter kalt ist. Ich empfehle, die Butter in kleine Würfel zu schneiden und sie im Gefrierfach zu kühlen, bevor sie in die Mehlmischung eingearbeitet wird. Die kalte Butter sorgt dafür, dass beim Backen Dampf entsteht, wodurch der Teig fluffig und knusprig wird.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist das Kneten des Teigs. Achten Sie darauf, nicht zu lange zu kneten, da der Teig sonst zäh werden kann. Kneten Sie nur so lange, bis sich die Zutaten verbinden, und wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie. Eine Ruhezeit im Kühlschrank von mindestens 30 Minuten hilft, die Textur zu verbessern und macht das Ausrollen später einfacher.

Die Füllung optimal herbstellen

Bei der Füllung spielt die richtige Mischung der Zutaten eine entscheidende Rolle. Der Zucker hilft, die natürliche Säure des Rhabarbers auszubalancieren und intensiviert den Geschmack der Erdbeeren. Sie sollten die Mischung für etwa 15 Minuten stehen lassen, damit der Rhabarber Saft abgibt. Diese Flüssigkeit ist wichtig, damit die Füllung beim Backen nicht zu trocken wird.

Die Speisestärke wird hinzugefügt, um die Flüssigkeit zu binden und eine schöne, gleichmäßige Füllung zu schaffen. Sollten Sie kein Vanilleextrakt zur Hand haben, können Sie alternativ auch etwas Zitronenschale oder Zimt verwenden, um den Aromen eine interessante Note zu verleihen.

Servieren und Aufbewahren

Die Erdbeer-Rhabarber-Galette schmeckt am besten frisch aus dem Ofen, wenn die Kruste noch warm und knusprig ist. Servieren Sie sie mit einem Klecks Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis, um die Aromen schön zu ergänzen. Auch frische Minze als Garnitur kann dem Gericht eine farbenfrohe Note verleihen.

Falls Sie Reste haben, können Sie die Galette gut in Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank aufbewahren. Sie bleibt bis zu drei Tage frisch. Zum Auffrischen können Sie sie kurz im Ofen bei 160 °C aufbacken, damit die Kruste wieder knusprig wird.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen, um diese köstliche Erdbeer-Rhabarber-Galette zuzubereiten:

Für den Teig:

250 g Mehl
125 g kalte Butter
50 g Zucker
1 Prise Salz
60 ml kaltes Wasser

Für die Füllung:

300 g Erdbeeren, geviertelt
300 g Rhabarber, in Stücke geschnitten
100 g Zucker
2 EL Speisestärke
1 TL Vanilleextrakt
1 Ei, verquirlt (zum Bestreichen)

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen!

Zubereitung

Befolgen Sie diese Schritte, um Ihre Galette zuzubereiten:

Teig zubereiten

Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel vermengen. Kalte Butter in Stücke schneiden und mit den Fingern im Mehl einarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht. Kaltes Wasser hinzufügen und schnell zu einem Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Füllung vorbereiten

Erdbeeren und Rhabarber in eine Schüssel geben. Zucker, Vanilleextrakt und Speisestärke dazugeben und alles gut vermengen. Die Mischung etwa 15 Minuten stehen lassen, damit der Rhabarber Saft abgibt.

Galette formen

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und auf ein Backblech legen. Die fruchtige Füllung in die Mitte des Teiges geben, dabei einen Rand von etwa 5 cm lassen. Den Rand über die Füllung klappen.

Backen

Den Teigrand mit dem verquirlten Ei bestreichen und die Galette im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 40 Minuten goldbraun backen. Danach etwas abkühlen lassen.

Servieren Sie die Galette warm oder bei Zimmertemperatur, am besten mit einer Kugel Vanilleeis!

Profi-Tipps

Die Galette kann auch mit anderen Obstsorten wie Heidelbeeren oder Pfirsichen zubereitet werden. Experimentieren Sie ruhig mit den Früchten, die Sie am liebsten mögen.

Variationen der Galette

Diese Galette lässt sich wunderbar variieren. Anstelle von Rhabarber können Sie auch andere säuerliche Früchte wie Mirabellen oder Kirschen verwenden. Bitten Sie zu experimentieren und probieren Sie verschiedene Obstkombinationen aus – jede Variante bringt ihre eigene, einzigartige Geschmacksnote mit sich.

Für eine herzhaftere Variante können Sie die Grundrezepte auch mit käsehaltigen Zutaten kombinieren. Zum Beispiel harmoniert Ziegenkäse gut mit der Süße der Erdbeeren und Rhabarber und gibt der Galette eine interessante, pikante Note.

Tipps zum Backen

Achten Sie darauf, den Ofen gut vorzuheizen, bevor Sie die Galette hineinlegen. Die Temperatur von 180 °C sorgt dafür, dass der Teig sofort zu garen beginnt, was die Knusprigkeit fördert. Sollten die Ränder der Galette zu dunkel werden, können Sie diese mit etwas Alufolie abdecken, um ein Verbrennen zu vermeiden.

Die Backzeit kann leicht variieren. Halten Sie ein Auge auf die Galette und entfernen Sie sie aus dem Ofen, sobald sie goldbraun und blubbernd ist. Ein klarer Hinweis darauf, dass die Füllung fertig ist, ist, wenn sie leicht sprudelt und der Teigrand schön aufgeht.

Aufbewahrung und Portionierung

Wenn Sie planen, die Galette im Voraus zuzubereiten, können Sie entweder den Teig oder die gefüllte Galette vor dem Backen einfrieren. Wickeln Sie den ungebackenen Teig gut in Frischhaltefolie und lagern Sie ihn bis zu 3 Monate im Gefrierfach. Lassen Sie ihn vor der Verwendung im Kühlschrank auftauen.

Für eine ansprechende Präsentation schneiden Sie die Galette in gleichmäßige Stücke. Verwenden Sie dazu ein scharfes Messer und schneiden Sie erst, wenn die Galette vollständig abgekühlt ist, um zu verhindern, dass der Teig bricht.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Teig im Voraus zubereiten?

Ja, der Teig kann bis zu 2 Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

→ Kann ich gefrorene Früchte verwenden?

Ja, gefrorene Erdbeeren und Rhabarber können ebenfalls verwendet werden, jedoch sollte die Kochzeit verlängert werden.

→ Wie bewahre ich die Galette auf?

Die Galette kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.

→ Kann ich die Galette einfrieren?

Ja, Sie können die ungebackene Galette einfrieren. Backen Sie sie, wenn Sie bereit sind, sie zu genießen.