Pilz Trüffel Filet Mignon

Name: Pilz Trüffel Filet Mignon
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Filet Mignon Steaks; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 2 EL Olivenöl; 2 EL Butter; 200 g frische Champignons; 1 kleine Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 100 ml Weißwein; 200 ml Sahne; 1 TL Trüffelöl; Frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Familientisch Rezepte

Ich liebe es, ein zartes Filet Mignon mit einer raffinierten Trüffel-Pilz-Sauce zu kombinieren. Die Aromen harmonieren perfekt und sorgen für ein einzigartiges Geschmackserlebnis. Wenn ich Gäste habe, ist dieses Gericht immer ein Hit – es kombiniert Eleganz mit einem Hauch von Luxus. Die Zubereitung dauert zwar etwas, aber die Mühe lohnt sich allemal, um alle mit einem unvergesslichen Abendessen zu beeindrucken.

Erstellt von

Tomas

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-23T14:07:30.468Z

Die Kombination aus zartem Filet und der erdigen Note der Trüffelpilze hat mich von Anfang an fasziniert. Jedes Mal, wenn ich dieses Gericht zubereite, genieße ich die Verwandlung einfacher Zutaten in ein Gourmet-Erlebnis. Ein besonderer Tipp ist, die Trüffel vorher in der Pfanne leicht anzurösten, um ihre Aromen noch besser zur Geltung zu bringen.

Ich erinnere mich an das erste Mal, als ich dieses Gericht für meine Familie gekocht habe. Ihre Gesichter sprachen Bände von Freude und Überraschung. Die vielen Aromen, die perfekt zusammenspielen, machen es zu einem unvergesslichen Erlebnis jeder Feier oder Zusammenkunft!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Die Kombination aus zartem Filet und aromatischen Trüffeln
Eine cremige Sauce, die auf der Zunge zergeht
Ideal für festliche Anlässe oder romantische Dinner

Zubereitung der perfekten Trüffel-Pilz-Sauce

Die Trüffel-Pilz-Sauce ist das Herzstück dieses Gerichts und verleiht dem Filet Mignon eine außergewöhnliche Note. Achten Sie darauf, dass die Champignons frisch und fest sind, um die beste Textur zu gewährleisten. Wenn Sie möchten, können Sie anstelle von Champignons auch Steinpilze verwenden, die einen intensiven Geschmack bieten. Sie sollten die Pilze bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie golden sind – dies dauert in der Regel etwa 5-7 Minuten.

Das Ablöschen mit Weißwein ist ein entscheidender Schritt, um die Aromen der Sauce zu intensivieren. Lassen Sie den Weißwein etwa 2-3 Minuten einkochen, bis er fast vollständig reduziert ist, damit die Säure nicht überhandnimmt. Das Hinzufügen von Sahne sollte bei niedriger Hitze geschehen, um ein Gerinnen zu vermeiden. Ein sanftes Köcheln für 4-5 Minuten ermöglicht es der Sauce, ihre cremige Konsistenz zu entwickeln.

Filet Mignon richtig braten

Das Braten des Filet Mignon erfordert Aufmerksamkeit, um die perfekte Garstufe zu erreichen. Für ein medium-rare Steak sollte die Innentemperatur etwa 55-57°C betragen. Nutzen Sie ein Fleischthermometer, um sicherzugehen. Braten Sie die Steaks in einer sehr heißen Pfanne an, um eine schöne Kruste zu erhalten. Die Verwendung von Butter und Olivenöl kombiniert die Aromen und erhöht den Rauchpunkt, sodass Sie die Steaks gleichmäßig bräunen können.

Ein wichtiger Tipp ist, die Steaks nach dem Braten 5-10 Minuten ruhen zu lassen. Dies gibt dem Fleisch Zeit, sich zu entspannen und die Säfte gleichmäßig zu verteilen, was zu einem saftigeren Ergebnis führt. Ein häufiges Missverständnis ist, dass Steaks sofort nach dem Kochen serviert werden sollten – das Ruhen ist entscheidend für die Textur und den Geschmack.

Zutaten

Für das Filet Mignon

4 Filet Mignon Steaks
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 EL Olivenöl
2 EL Butter

Für die Trüffel-Pilz-Sauce

200 g frische Champignons
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
100 ml Weißwein
200 ml Sahne
1 TL Trüffelöl
Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

Filet Mignon vorbereiten

Die Filetsteaks mit Salz und Pfeffer würzen. In einer heißen Pfanne das Olivenöl und die Butter erhitzen. Die Steaks je nach Vorliebe 4-6 Minuten pro Seite anbraten, bis sie den gewünschten Gargrad erreichen. Aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen.

Trüffel-Pilz-Sauce zubereiten

In derselben Pfanne die Zwiebel und den Knoblauch anbraten, bis sie weich sind. Die Champignons hinzufügen und ebenfalls anbraten, bis sie leicht goldbraun sind. Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Die Sahne und das Trüffelöl einrühren und einige Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Die Filetsteaks auf Tellern anrichten und mit der Trüffel-Pilz-Sauce überziehen. Mit frischer Petersilie garnieren und direkt servieren.

Profi-Tipps

Servieren Sie das Filet Mignon mit Beilagen wie Kartoffelpüree oder grünem Spargel, um das Gericht optimal zu ergänzen.

Variationen und Anpassungen

Für eine zusätzliche Geschmacksnote können Sie der Trüffel-Pilz-Sauce ein wenig frisch geriebenen Parmesan hinzufügen. Dieser verleiht der Sauce mehr Tiefe und einen köstlichen Umami-Geschmack. Alternativ können Sie auch verschiedene Kräuter verwenden, wie Thymian oder Rosmarin, die sich gut mit den Aromen der Pilze kombinieren lassen. Diese Anpassungen machen das Rezept vielseitiger und können je nach saisonalen Zutaten modifiziert werden.

Wenn Sie eine leichtere Variante suchen, können Sie die Sahne durch eine pflanzliche Creme ersetzen, z.B. Kokoscreme. Diese wird der Sauce ebenfalls eine cremige Konsistenz verleihen und harmoniert gut mit den Trüffelnoten. Diese Option ist besonders für vegan lebende Gäste geeignet und lässt das Gericht dennoch luxuriös erscheinen.

Aufbewahrung und Reste

Falls Sie Reste haben, können die Filet Mignon Steaks bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wickeln Sie sie gut ein, um das Austrocknen zu verhindern. Um das Filet wieder aufzuwärmen, empfiehlt es sich, dies im Ofen bei niedriger Temperatur (ca. 120°C) zu tun, damit das Fleisch nicht zäh wird. Das ist eine schonende Methode, die hilft, die Saftigkeit des Fleisches zu bewahren.

Die Trüffel-Pilz-Sauce kann ebenfalls in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie können die Sauce zum Aufwärmen in einem kleinen Topf bei niedriger Temperatur erwärmen. Fügen Sie eventuell einen Schuss Sahne oder Wasser hinzu, um die Konsistenz wiederherzustellen. Diese Sauce eignet sich hervorragend als Überzug für Pasta oder als Begleitung zu anderen Fleischgerichten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Filet Mignon im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können die Steaks im Voraus braten und dann kurz vor dem Servieren aufwärmen.

→ Kann ich Trüffelöl durch ein anderes Öl ersetzen?

Ja, aber Trüffelöl hat einen einzigartigen Geschmack, der schwer zu ersetzen ist. Verwenden Sie alternativ ein hochwertiges Olivenöl.

→ Wie bewerte ich die Garstufe des Filetsteaks?

Die beste Methode ist, ein Fleischthermometer zu verwenden. Für medium rare zielen Sie auf 54-57°C.

→ Könnte ich die Sauce ohne Sahne zubereiten?

Ja, Sie können die Sahne durch eine pflanzliche Alternative oder Brühe ersetzen, aber die Konsistenz wird sich ändern.